Класичний французький холодний соус, наповнений енергією рослинного масла, яєчного жовтка, і ароматом зеленої цибулі, також в цій французької феєрії присутні плоди оливи і маленькі соковиті каперси. Цей соус немов створений для того, щоб прикрасити і облагородити рибну та м'ясну кулінарію. Морепродукти - від кальмарів і восьминогів до креветок і лобстерів, відмінно поєднуються з гострою приправою. Іноді його подають до смаженого м'яса, стейку, ростбіф і холодної печені.