Склад крохмалю - джерело енергії. Саме завдяки великій кількості крохмалю в зернах і крупах хліб, випічка і різні каші настільки поживні. Крім того, крохмаль, що містить підвищену кількість амілози, грає роль своєрідного масажера для кишечника. Він розщеплюється гірше, ніж крохмаль з великим вмістом амілопектину, і тому, утворюючи клубок у кишечнику, має властивості стимуляції його роботи, поліпшення травлення і зменшення всмоктування холестерину. Додаткова корисна властивість крохмалю - в травному тракті він сприяє відновленню організму після стрибка рівня цукру в крові у хворих на діабет.
