Крохмаль - природний високополімер, що отримують шляхом відділення з картоплі. З давніх-давен застосовується в кулінарії, кондитерській промисловості для приготування борошняних виробів, киселів, мусів. Використовується в харчовій промисловості в якості емульгатора, згущувача, стабілізатора (при виробництві майонезів), наповнювача (при виробництві ковбас). Крохмаль як харчова добавка використовується для загущення багатьох харчових продуктів, страв, приготування киселів, заправок і соусів.
